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[海鮮類] 絲瓜燴蝦仁 [複製鏈接]

絲瓜燴蝦仁9 I9 H) g% |4 P# ]4 O7 y% q

% Z6 B/ Q% n- D" b4 k! ~5 D) w$ _: j5 R  D3 L6 `! o
食材
$ K; X8 k1 @# s5 i( S! m5 M( U  {" {% D' J/ x
絲瓜1條(約600克): X$ n% n* \, \3 n4 M
草蝦仁150克
  b5 C3 b8 U: P( Z蔥2支$ X6 F/ P7 d4 {) E
薑片8片7 V! u/ w. [, b  o+ _7 _, R
太白粉50克
$ ]5 f7 ~+ U# D調味料4 V8 W' y: J- o# ?
鹽1小匙
+ l& e- m& f4 L& L5 Y. `米酒少許: N( h5 V3 z: j; ?+ H; C( `
麻油少許6 F" V& E+ j# q# m) v1 O# n

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作法" t7 I4 ^, a& E$ Z5 `( V

& Y( i7 O$ c! q& Y- |1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
$ Y6 s: O  \! k9 @
1 C: d4 O% s: P$ m3 l0 g' X4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。+ ?3 D3 H8 e# b8 p3 K; B2 x

* D$ i! x% A. R) R1 c# K4 X5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。: g& c, g3 m8 w! _" L# `- |
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  Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。6 X7 U$ i3 G( B8 M5 E. K! W9 K

- i! n9 ?- D) ^7 Z) s5 _' D# t* o* E4 G/ v  i/ e, w" j/ \1 @

8 s' I+ f/ \# U4 C  k※本食譜分量約4∼5人份。& Y) y& b& P1 d: ?
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發表於 2023-9-22 11:47:14 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-9-25 18:57:27 | 顯示全部樓層
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發表於 2023-10-9 16:40:23 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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